Hähnchenbällchen in cremiger Sauce mit Buchweizen

Den Dill abbrausen, trocken schütteln, Spritzen abzupfen und fein hacken. Den Toast mit der Milch beträufeln. Den Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Sellerie mit den Zwiebeln im heißen Öl in einer Pfanne ca. 5 Minuten weich dünsten. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Gemüse, Zitronenabrieb, den ausgedrückten Toast und etwas Dill dazu geben. Die Eier ergänzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen. Alles zu einer gut formbaren Masse verkneten. Daraus mit feuchten Händen kleine Klöße formen. In einem Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Klöße einlegen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen für die Beilage die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heißen Öl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen. Den Buchweizen in einem Sieb heiß abwaschen, dazu geben und mit der Brühe aufgießen. Bei kleiner Temperatur ca. 15 Minuten gar köcheln lassen.

Für die Sauce die Butter in einem weiteren Topf zerlassen. Das Mehl dazu streuen und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Die Klöße aufgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Etwa 500 ml davon durch Sieb gießen. Unter ständigem Rühren zur Mehl-Butter gießen. Etwa 5 Minuten leicht cremig einköcheln lassen. Dann die Sahne ergänzen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Dill abschmecken. Die Klöße einlegen und warm werden lassen. Mit Dill bestreut anrichten und dazu den Buchweizen reichen.