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Hähnchenbrust im Schinkenmantel
35 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
In die Filets mit einem scharfen Messer quer je eine Tasche einschneiden. Mozzarella abtropfen lassen und längs in 4 dicke Scheiben schneiden.
Jede Tasche mit 2 Mozzarellascheiben und 2 Salbeiblättchen füllen. Salzen, pfeffern, mit Parmaschinken umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. In eine gefettete Auflaufform legen, Weißwein angießen und im vorgeheizten Backofen (200°, Mitte) 15 Min. garen.
Schalotten schälen und fein hacken. Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
Schalotten in heißem Öl darin glasig schwitzen, Tomaten und Essig einrühren und 5 Min. köcheln lassen. Bohnen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und in der Sauce erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Den Weinsud durch ein Sieb gießen. Aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Frischkäse und Basilikum verrühren und unter die Bohnen heben.
Die gefüllten Hähnchenbrüste auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Das Bohnengemüse dazu servieren.
