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Hähnchenbrust mit Nudelsalat
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Aus Senf, Honig, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3-4 EL Olivenöl eine Marinade anrühren.
Die Brühe aufkochen lassen. Die Hähnchenbrüste abbrausen und in die Brühe geben. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten nur noch gar ziehen lassen. Von der Hitze nehmen, noch etwas in der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Marinade bepinseln.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, weiße Innenhäute herausschneiden und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen, entstielen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, trocken reiben, die Enden abschneiden und ebenso schneiden. Den Mais abtropfen lassen sowie die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die klein geschnittenen Salatzutaten in einer großen Schüssel mit der Pasta vermengen. Aus Joghurt, Mayonnaise, übrigem Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und vorsichtig unter den Nudelsalat geben. Bestenfalls ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann auf Teller verteilen.
Die Hähnchenbrüste nochmals mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen, in dünne Tranchen schneiden und auf dem Nudelsalat anrichten. Nach Belieben mit jungen Mangold- oder Spinatblättern und Baguette servieren.
