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Hähnchenbrust mit Avocado, Paprika und Koriander
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen. Mit dem Zucker bestreuen, unter Rühren karamellisieren, Paprika und Tomaten dazugeben. Mit dem Essig und 100 ml Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver sowie dem Ras el Hanout würzen. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch in dünne Medaillons schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Hähnchenfleisch und Avocadowürfel zum Paprikagemüse geben und damit vermengen. In tiefen Tellern anrichten und mit Koriandergrün garnieren.
