Deutscher Klassiker

Hamburger Labskaus

Name: Hamburger Labskaus
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Europa, Hamburgisch
Ingredients: 600 g mehligkochende Kartoffel; 800 ml Fleischbrühe; 1 Zwiebel; 4 EL Butter; 150 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt); 80 g Gewürzgurke mit Gurkenflüssigkeit; 250 g Corned Beef; Salz; Pfeffer; 1 Prise Pimentpulver; 4 Ei; 4 Rollmops

Glutenfrei

Eiweissreich

Nicht nur Nordlichter lieben den Klassiker!

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 548 kcal

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Wie gesund ist Hamburger Labskaus?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Rote Bete punktet mit Eisen und Folsäure, dies ist die perfekte Kombination für eine gesunde Blutbildung. Zudem wirkt sie durch Pflanzenstoffe wie Betain, Phenolsäure und Saponine entzündungshemmend.

Nährwerte pro Portion:

2,9 g

0 g

24 g

34 g

36 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

548 Kcal (26,1 %)

Vitamin B₁

0,2 mg (20 %)

Vitamin B₂

0,5 mg (45,5 %)

Vitamin B₆

0,7 mg (50 %)

Vitamin B₁₂

8 µg (200 %)

gesättigte Fettsäuren

13,8 g

Zucker gesamt

0 g

Cholesterin

334 mg

Harnsäure

234 mg

Vitamin A

0,3 mg (42,9 %)

Vitamin D

20,8 µg (104 %)

Vitamin E

2,6 mg (32,5 %)

Vitamin K

17 µg (28,3 %)

Niacin

1,3 mg (10,8 %)

Folsäure

70 µg (23,3 %)

Pantothensäure

2,3 mg (46 %)

Biotin

18,9 µg (47,3 %)

Vitamin C

34 mg (35,8 %)

1.081 mg (27 %)

132 mg (13,2 %)

89 mg (29,7 %)

5,1 mg (31,9 %)

51 µg (34 %)

4,5 mg (56,3 %)

Zutaten

4 Portionen

600 gmehligkochende Kartoffeln

800 ml Fleischbrühe

1 Zwiebel

4 EL Butter

150 ggegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

80 g Gewürzgurken mit Gurkenflüssigkeit

250 g Corned Beef

Salz

Pfeffer

1 Prise Pimentpulver

4 Eier

4 Rollmöpse

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Eier

Salz

Zubereitung

Schritt 1/4

Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und Kartoffeln darin etwa 25 Minuten garen.

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Schritt 2/4

Zwiebel schälen, fein würfeln. In einem weiteren Topf 2 EL Butter zerlassen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Rote Bete, Gewürzgurken und Corned Beef klein würfeln und in den Topf geben. Unter rühren leicht anbraten, etwas von der Kartoffelflüssigkeit angießen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3/4

Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen und Kartoffeln mit Gemüse-Corned Beef-Mischung zerstampfen. Soviel Brühe zugeben, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist und mit Salz, Pfeffer, Piment und Gurkenflüssigkeit abschmecken.

Schritt 4/4

Eier in einer heißen Pfanne mit restlicher Butter zu Spiegeleiern braten und leicht salzen. Labskaus auf vorgewärmte Teller anrichten, je ein Spiegelei darauf setzen und mit einem Rollmops angerichtet servieren.

Smarter Tipp

Hamburger Labskaus ist ein norddeutscher Klassiker. Möchten Sie den Rollmops selbst zubereiten, dann haben wir hier das passende Rezept für Sie. Alternativ können Sie auch Bismarckhering zu dem Labskaus reichen.