Hirsch mit Kräuterkruste

Die Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.

Den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen

Das Filet abbrausen, trocken tupfen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl auf beiden Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Das Toastbrot entrinden, würfeln und im Blitzhacker zerkleinern. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Etwa die Hälfte davon mit dem restlichen Öl unter die Brösel mischen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Auf die Hirschfilets verteilen und im Ofen ca. 10 Minuten fertig garen.

Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch aufkochen lassen und mit der Butter in Stücken zu den Kartoffeln geben. Alles unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Auf Tellern anrichten, die Medaillons dazu legen und die Sauce angießen. Mit dem übrigen Thymian bestreut servieren.