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Holländische Soße mit Fenchel
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 562 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
562 Kcal (26,8 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,1 mg (7,1 %)
0,4 µg (10 %)
gesättigte Fettsäuren
35,3 g
Zucker gesamt
2 g
374 mg
Harnsäure
2 mg
Vitamin A
0,6 mg (85,7 %)
1,8 µg (9 %)
Vitamin E
2,3 mg (28,8 %)
Vitamin K
4,8 µg (8 %)
Niacin
1,1 mg (9,2 %)
43 µg (14,3 %)
Pantothensäure
0,7 mg (14 %)
10,3 µg (25,8 %)
Vitamin C
4 mg (4,2 %)
211 mg (5,3 %)
52 mg (5,2 %)
14 mg (4,7 %)
1,6 mg (10 %)
7 µg (4,7 %)
1 mg (12,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
½ Knolle Fenchel
100 mltrockener Weißwein
2 EL Weißweinessig
250 g Butter
3 Eigelbe
4 ELtrockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 ELfrisch gehacktes Fenchelgrün
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Zubereitung
Schritt 1/2
Den Fenchel putzen, das Grün fein hacken und die Knolle grob würfeln. Zusammen mit dem Weißwein und Weißweinessig aufkochen und auf etwa 1/3 einreduzieren lassen. Den Sud durch ein Sieb abgießen.
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Schritt 2/2
Die Butter zerlassen, klären und den Schaum abschöpfen. Die Eigelbe und den Fenchelsud in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazu geben, bis eine cremige homogene Sauce entsteht. Die Eimasse darf nicht gerinnen (nicht kochen!). Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und zufügen, servieren.
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