Holunderbeerensuppe mit Schneeeiern

Die Holunderbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen perlen. Mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, einem Stück Zitronenschale und dem ausgepressten Zitronensaft in einen Topf geben, mit Apfelsaft und ca. 450 ml Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und die Beerenreste gut ausdrücken. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und in Achtel schneiden. Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren und damit die Suppe leicht binden. Die Apfelspalten zufügen, mit Honig oder Zucker abschmecken und 3-4 Minuten ziehen lassen.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die Milch in einem breiten Topf unter Rühren aufkochen lassen. Mit zwei Suppenlöffeln vom Eischnee Nocken abstechen und in die nicht mehr kochende Milch setzen. Von jeder Seite in 3 Minuten gar ziehen lassen. Die Schnee-Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Küchentuch setzen. Die Suppe am besten warm mit den Eischneenocke und Minzeblättchen garniert servieren.