Hühnchen-Sandwiches mit Gurke und Roter Bete

Die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend von der Hitze nehmen und in der Brühe abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen.

Das Vollkornbaguette in 4 gleich große Stücke zerteilen und die Stücke waagerecht einschneiden. Auseinanderdrücken und die Schnittflächen mit dem Frischkäse bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets aus der Brühe nehmen, aus Küchenpapier abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden.

Die Baguettes mit dem Salat, der Hähnchenbrust, Roter Bete, Gurken und Frühlingszwiebeln belegen und servieren.