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Hülsenfrüchtecurry mit Kürbis
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 315 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
315 Kcal (15 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0,1 µg (2,5 %)
gesättigte Fettsäuren
5,5 g
Zucker gesamt
10 g
22 mg
Harnsäure
160 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
3,3 mg (41,3 %)
Vitamin K
106 µg (176,7 %)
Niacin
6,2 mg (51,7 %)
193 µg (64,3 %)
Pantothensäure
1,9 mg (38 %)
10,7 µg (26,8 %)
Vitamin C
43 mg (45,3 %)
1.258 mg (31,5 %)
120 mg (12 %)
108 mg (36 %)
6,7 mg (41,9 %)
5 µg (3,3 %)
2,7 mg (33,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
250 g Berglinsen
600 g Kürbisfruchtfleisch z. B. Butternuss
1 Zwiebel
1 TLfrisch geriebener Ingwer
1 TL Kurkuma gemahlen
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Koriander gemahlen
½ TL Cumin gemahlen
2 EL Ghee oder Butterschmalz
300 gstückige Tomaten Dose
100 g Joghurt
2 ELfrisch gehacktes Koriandergrün
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Linsen unter fließendem Wasser gründlich waschen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen. Das Kürbisfleisch würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und klein würfeln. Zusammen mit dem Ingwer, Kurkuma, Cayennepfeffer, Koriander und Kreuzkümmel in heißem Ghee in einem Topf unter Rühren 3-4 Minuten anschwitzen. Den Kürbis, die Linsen sowie die Tomaten zugeben und etwas Wasser angießen so dass alles gut bedeckt ist. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 30-40 Minuten leise köcheln lassen. Zum Schluss den Joghurt und das Koriandergrün einrühren und mit Salz abschmecken.
Schritt 2/2
Nach Belieben mit Reis und Naan-Brot servieren.
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