Involtini mit Spinatfüllung

Spinat waschen, verlesen und tropfnass in wenig kochendes Salzwasser geben und zusammenfallen lassen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kalbsschnitzel mit ca. 2 EL Öl einstreichen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie gleichmäßig dünn klopfen. Dann die Schnitzel mit je 1 TL Senf bestreichen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Den Spinat gut ausdrücken, grob hacken und auf den Schnitzeln verteilen, mit Mozzarella und Knoblauch bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken, dann in Mehl wenden.

Butter und restliches Olivenöl erhitzen und die Rouladen darin bei starker Hitze rundum anbraten. Fond angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren.

Zwischenzeitlich die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Tomaten waschen und in Spalten schneiden.

Zum Servieren die Rouladen mit Sauce und Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit Tomaten und Petersilie garnieren.