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Veganer Sattmacher
Jackfruit Curry
30 Min
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Wie gesund ist Jackfruit Curry?
Mit wenig Kalorien und Fett sowie vielen Ballaststoffen unterstützt Jackfruit die Verdauung und hält lange satt. Erdnüsse liefern pflanzliches Eiweiß und gesunde Fette, die wichtig für Herz und Gehirn sind.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis in einem Sieb kalt abspülen und nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Jackfruit-Stücke in ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren und Zucchini putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli und Paprika putzen und waschen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und Paprika in Streifen schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse und Jackfruit darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, salzen und pfeffern.
Dann Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen und Erdnussmus einrühren. Hitze reduzieren und Jackfruit Curry bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Jackfruit Curry mit Limettensaft abschmecken. Zusammen mit Reis in Schalen servieren und mit Koriander und Erdnüssen garnieren.
