Kabeljau mit Nusskruste überbacken

Die Kabeljaufilets abbrausen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, 5 Min. ziehen lassen.

Den Rettich waschen, schälen, fein reiben, salzen, ebenfalls ziehen lassen. Den Fisch in einen Dämpfeinsatz legen und auf einen Topf mit Wasser stellen, mit einem Deckel verschließen. Die Fischfilets ca. 10 Min. dämpfen.

In der Zwischenzeit die Zitrone heiß waschen, einige Zesten von der Schale für die Garnitur abziehen, den Rest etwas abreiben. Die Zitrone mit einem scharfen Messer gründlich schälen und dabei die weiße Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und den dabei austretenden Zitronensaft auffangen. Den Saft aus den Zitronenresten pressen. Von den Brotscheiben die Rinde abschneiden und die Scheiben etwas zerkleinern alles in einen Mixer mit Schlagmesser geben und kurz durchmixen (grob zerkleinern/hacken). Die Masse mit Pfeffer und Olivenöl abschmecken. Den Rettich auspressen, die Flüssigkeit weg gießen und mit etwas Essig marinieren, in kleine Schälchen füllen.

Die Fischfilets vorsichtig auf eine Platte legen, die Kruste darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Oberhitze ca. 5 Min. überbacken. Den Fisch auf Teller geben, die Kruste mit Schnittlauch und Zitronenzesten garnieren. Mit je einem Schälchen Rettich servieren.