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Gute-Laune-Rezept
Käsekuchen mit Keksboden
30 Min
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Wie gesund ist Käsekuchen mit Keksboden?
Schicht um Schicht zum Käsekuchenglück! Pekannüsse machen den Keksboden nicht nur schön crunchy, sondern tun mit verschiedenen B-Vitaminen unseren Nerven gut. Reichlich Frischkäse liefert jede Menge Eiweiß für starke Muskeln, während saure Sahne die smarte Alternative zur gehaltvollen Crème fraîche ist. So lassen sich rund 250 Kilokalorien pro 100 Gramm einsparen!
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kekse in ein sauberes Geschirrtuch geben und mit dem Nudelholz zu Krümeln zerkleinern. Pekannüsse fein hacken. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit Krümeln, Pekannüssen und Zimt vermengen.
Springform mit Backpapier auslegen. Keksmasse einfüllen und gut andrücken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Für den Belag 2 TL Zitronenabrieb, Vanillemark, Frischkäse, 50 g Zuckerrübensirup und 50 g Kokosblütenzucker glatt rühren. Eier einzeln unterrühren. Stärke kurz unterziehen.
Belag auf den Keksboden geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 40–50 Minuten backen.
In der Zwischenzeit saure Sahne mit restlichem Zuckerrübensirup und Kokosblütenzucker glatt rühren, über den heißen Kuchen streichen und nochmals 7–10 Minuten backen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen. Erst vollständig ausgekühlt aus der Form lösen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Schokolade grob hacken über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Ecke abschneiden und den Kuchen mit einem dünnen Strahl Schokolade garnieren. In Stücke geschnitten servieren.
