Kalbs-Schaschlik mit Morcheln

Kalbfleisch in 50 g schwere Stücke schneiden. Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 3 cm breite Ecken schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Morcheln sehr gründlich waschen und abtropfen lassen. Auf einen Spieß abwechselnd Kalbfleisch, Paprika, Zitronenscheiben und Zwiebelecken aufstecken. Den Vorgang wiederholen. Die Spieße salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spieße 6-8 Minuten rundherum bei nicht zu starker Hitze braten, herausnehmen und warm halten.

Frühlingszwiebel in der gleichen Pfanne leicht anschwitzen. Die Morcheln 1-2 Min. mit braten. Mit Sherry ablöschen. Den Kalbsfond zu den Morcheln geben und 6-8 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugießen und 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die halbsteif geschlagene Sahne unterheben. Zuletzt den Zitronensaft zufügen -Sauce darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Sahne.

Spieße auf vorgewärmte Teller anrichten und die Morchelrahmsauce dazu reichen. Dazu passt Kräuterreis.