A
Kalbsbraten mit Kapern und Estragon
15 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Schlotten schälen und hacken. Das Estragon waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten leicht gebräunt anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch mit der Brühe ablöschen, den Estragon dazugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht einstechen lässt. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und, in Alufolie gewickelt, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Sahne mit 150 ml der verbliebenen Brühe aus dem Topf erhitzen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Das Fleisch in dünnen Scheiben auf Tellern anrichten und die Sauce sowie die Kapern darüber verteilen. Nach Belieben mit einem Beilagensalat servieren.
