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Kalbscarpaccio mit Thunfisch und Kapern
30 Min
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Zutaten
Zubereitung
Einen ausreichend großen Topf mit Wasser aufstellen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne rundherum kurz ohne Farbe anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Auf der Arbeitsfläche Alufolie und darauf Frischhaltefolie auslegen. Das Filet in den Kräutern wälzen und auf die Folien legen. Einwickeln und die Enden fest eindrehen. In das heiße Wasser legen und darin ca. 25 Minuten rosa pochieren.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Zitronenabrieb, 2-3 EL Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Frisée waschen, putzen, abtropfen lassen und kleiner zupfen. Den Thunfisch abbrausen, trocken tupfen und klein würfeln.
Das Fleisch auspacken, kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern auslegen, den Thunfisch, den Frisée und die Kapern darauf setzen und mit dem Dressing überträufelt servieren.
