Kaninchenkeule mit Füllung und Kräuterklößen

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und auslösen. Das Fleisch leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Semmeln in Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. 15 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls fein hacken und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Kräuter zugeben, kurz mitschwitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Mit den Eiern zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut verkneten. Etwas von der Masse auf die Kaninchenkeulen geben, zusammenklappen, mit Parmaschinken umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Aus der restlichen Semmelmasse kleine Knödel formen. Die Kaninchenkeulen in einem heißen Bräter mit Öl rundherum scharf anbraten, mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen, etwas Senf einrühren, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Knödel in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und herausnehmen. Die Kaninchenkeulen aus dem Bratenfond nehmen, war halten, den Fond passieren und erneut zum Kochen bringen. Mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden und noch einmal abschmecken. Die Kaninchenkeulen vom Küchengarn befreien und mit den Knödeln und der Sauce auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.