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Gesunde Gourmet-Küche
Kaninchenkeulen mit Hagebuttensauce
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Wie gesund ist Kaninchenkeulen mit Hagebuttensauce?
Hagebutten enthalten viel Pektin. Der Ballaststoff bringt die Verdauung in Schwung und beruhigt einen gereizten Darm.
Zutaten
Zubereitung
Für das Kaninchen Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Keulen abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin ringsum 5–10 Minuten bei starker Hitze anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und beiseitestellen. 1 EL Öl im Bräter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Weißwein ablöschen, 250 ml Brühe zugießen und Kaninchenkeulen wieder hineinlegen. Lorbeerblätter zufügen und Keulen zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 30 Minuten schmoren. Estragon waschen und trocken schütteln. Stiele zu den Keulen geben und weitere 15 Minuten offen garen, dabei wiederholt wenden und nach und nach bei Bedarf die übrige Brühe zugießen.
Nebenher für die Sauce Hagebutten putzen, waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und entkernen. Schalotten schälen und hacken. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. In einem Topf restliches Öl erhitzen. Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Hagebutten zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Dann mit Apfelsaft ablöschen, etwas Salz, zerstoßenen Pfeffer, Zucker und Essig zufügen und die Gewürze hineingeben und alles unter Rühren ca. 15 Minuten sämig einköcheln lassen. Hagebuttensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kaninchenkeulen servieren.
