Kaninchenragout mit Gemüse

Das Kaninchen waschen, trocken tupfen und in 10 - 12 Portionsstücke teilen. Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stück schneiden. Bohnen waschen, putzen und grob zerkleinern.

Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Die Oliven grob hacken.

Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Kartoffeln, Bohnen und Zwiebeln zugeben, 1 Glas Wasser angießen und alles offen 30 - 40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

Butterkekse in der Milch einweichen.

Knoblauch mit Kapern, Oliven, Petersilie und Oregano im Mörser gründlich zu einer Paste zerreiben und mit den eingeweichten Plätzchen, dem Wein und 100 ml Wasser gut verrühren.

Sobald das Fleisch gar ist, die Sauce über das Fleisch gießen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erhitzen.