Name: Karpfen polnisch
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Europa, Osteuropäisch, Polnisch
Ingredients: 1800 g küchenfertiger Karpfen (1 ganzer Karpfen); 6 EL Essig; 50 g Rosinen; 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 4 EL Butter; 400 ml warmes Wasser; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Msp. gemahlener Piment; 750 ml Malzbier; 50 g Lebkuchen; 1 EL Dinkel-Vollkornmehl; 0.5 TL Zitronensaft; 0.5 TL Vollrohrzucker

Zubereitung:
60 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 517 kcal

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Wie gesund ist Karpfen polnisch?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Mit reichlich gesunden Omega-3-Fettsäuren aus dem Karpfen bleiben die Gefäße geschmeidig und das Herz gesund. Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren verbessern außerdem die Konzentrationsfähigkeit und kurbeln die Gedächtnisleistung an. Der Fisch ist außerdem eiweißreich und unterstützt somit den Muskelaufbau und -erhalt.

Nährwerte pro Portion:

2,3 g

3,3 g

29 g

22 g

48 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

517 Kcal (24,6 %)

Vitamin B₁

0,2 mg (20 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,6 mg (42,9 %)

Vitamin B₁₂

3,8 µg (95 %)

gesättigte Fettsäuren

8,2 g

Zucker gesamt

19 g

Cholesterin

218 mg

Harnsäure

437 mg

Vitamin A

0,4 mg (57,1 %)

Vitamin D

1,4 µg (7 %)

Vitamin E

2,2 mg (27,5 %)

Vitamin K

19,7 µg (32,8 %)

Niacin

16,1 mg (134,2 %)

Folsäure

90 µg (30 %)

Pantothensäure

1,8 mg (36 %)

Biotin

24,7 µg (61,8 %)

Vitamin C

8 mg (8,4 %)

1.333 mg (33,3 %)

203 mg (20,3 %)

170 mg (56,7 %)

2,7 mg (16,9 %)

8 µg (5,3 %)

2,2 mg (27,5 %)

Zutaten

6 Portionen

1.800 gküchenfertiger Karpfen (1 ganzer Karpfen)

6 EL Essig

50 g Rosinen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

4 EL Butter

400 mlwarmes Wasser

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Msp.gemahlener Piment

750 ml Malzbiere

50 g Lebkuchen

1 EL Dinkel-Vollkornmehl

½ TL Zitronensaft

½ TL Vollrohrzucker

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/3

Vom Karpfen Kopf und Schwanz abschneiden. Den Karpfen der Länge nach halbieren, die Hälften in je 3 Portionsstücke schneiden. Den Fisch gründlich waschen, mit dem Essig beträufelt 30 Minuten ziehen lassen. Rosinen waschen und in warmem Wasser einweichen.

Schritt 2/3

Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter mit dem Suppengrün 5–10 Minuten anbraten. Das Wasser mit den Gewürzen hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Biers dazugießen und 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3/3

Den Lebkuchen in dem restlichen Bier aufweichen, diesen zum Gemüse geben und ebenfalls aufkochen lassen. Die Karpfenstücke mit den ausgedrückten Rosinen in der Sauce 15–20 Minuten ziehen lassen. Die Fischstücke auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Das Mehl kalt anrühren und die Sauce damit binden, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Vollrohrzucker abschmecken.