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Kartoffel-Avocado-Salat mit Minze
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich Salzwasser 20-30 Minuten garen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe erhitzen und die Schalotten darin 5 Minuten dünsten. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. In dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Zugedeckt ziehen lassen.
Die Avocados schälen, längs halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vierteln und in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mischen. Für die Sauce die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in schmale Streifen schneiden. Den Essig, das Öl, den Joghurt und die Crème fraîche mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sauerampfer unterrühren.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Salatsauce unter die Kartoffeln mischen, die Avocados unterheben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit Minze garniert servieren.
