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Kartoffel-Olivensalat
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 323 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
323 Kcal (15,4 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,6 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,9 g
Zucker gesamt
5 g
0 mg
Harnsäure
55 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,4 mg (42,5 %)
Vitamin K
19,1 µg (31,8 %)
Niacin
5 mg (41,7 %)
79 µg (26,3 %)
Pantothensäure
1,3 mg (26 %)
3,2 µg (8 %)
Vitamin C
111 mg (116,8 %)
1.103 mg (27,6 %)
79 mg (7,9 %)
67 mg (22,3 %)
3,1 mg (19,4 %)
10 µg (6,7 %)
1,4 mg (17,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
1 kgfestkochende Kartoffel
1 gelbe Paprikaschote
½ TL Koriandersamen
150 ml Gemüsebrühe
2 ELweißer Balsamessig
4 EL Olivenöl
80 gschwarze Oliven nach Belieben entsteint
Gänseblümchenblüte zum Garnieren
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2/2
Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Koriander im Mörser zerstoßen und mit der Brühe, den Frühlingszwiebeln, der Paprika, dem Essig, Salz und Pfeffer aufkochen. Über die Kartoffeln gießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Öl und die Oliven untermengen, abschmecken und mit Gänseblümchen garniert servieren.
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