A
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Kartoffel-Rucolasalat
Zubereitung:
45 Min
45 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 288 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
288 Kcal (13,7 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,1 mg (9,1 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1,9 g
Zucker gesamt
3 g
0 mg
Harnsäure
37 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
8,5 mg (106,3 %)
Vitamin K
56,6 µg (94,3 %)
Niacin
4,4 mg (36,7 %)
55 µg (18,3 %)
Pantothensäure
0,8 mg (16 %)
4 µg (10 %)
Vitamin C
51 mg (53,7 %)
853 mg (21,3 %)
63 mg (6,3 %)
79 mg (26,3 %)
3,1 mg (19,4 %)
7 µg (4,7 %)
1,3 mg (16,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 g Kartoffeln
200 g Cocktailtomaten
1 Bund Rucola
50 g Pinienkerne
¼ l Brühe
Öl je 4 EL
Essig je 4 EL
1 TL Senf
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Die Kartoffeln in kochendem Wasser garkochen, abgießen und noch heiß schälen. In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Essig und Fleischbrühe verrühren, mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und über die Kartoffeln geben. Vermischen und gut durchziehen lassen.
Schritt 2/3
Den Rucola waschen und grob zerkleinern. Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne goldbraun rösten.
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Schritt 3/3
Das Öl zum Kartoffelsalat geben. Rucola, Tomaten, Basilikum und Pinienkerne untermischen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
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