Kartoffel-Spargelpuffer mit Tomaten

Das untere Drittel vom Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. Die Stangen grob raspeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls grob raspeln. In einer Schüssel mit dem Spargel, den Eigelben und dem Mehl gut vermengen. Mit Salz und Muskat würzen. Aus der Masse etwa 8 Bratlinge formen und in den Bröseln wälzen. In einer heißen Pfanne im Pflanzenöl auf beiden Seiten je 5-6 Minuten langsam goldbraun braten.

Die Tomaten waschen, putzen, die roten Tomaten in Scheiben und die gelben Tomaten in Hälften schneiden. Zusammen auf Tellern anrichten und mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. Die Bratlinge auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf dem Salat anrichten. Mit dem Rucola und Pinienkernen bestreut servieren.