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Feine Gemüseküche
Kartoffel-Zucchini-Pfanne
30 Min
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Wie gesund ist Kartoffel-Zucchini-Pfanne?
Kartoffeln sättigen uns lang anhaltend durch langkettige Kohlenhydrate und enthalten zudem Vitamin C für ein gesundes Immunsystem. Auch die Zucchini haben gesundheitlich einiges zu bieten: Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium sind von Bedeutung für Stoffwechselprozesse sowie relaxte Muskeln und Nerven. Zusätzlich punktet das grüne Gemüse mit blutbildendem Eisen, welches für den Sauerstofftransport im Körper benötigt wird.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Zucchini ebenfalls waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, auskühlen lassen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden.
In einer hohen Pfanne Butterschmalz erhitzen und Zucchini unter Schwenken anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen und Kartoffelscheiben in der Pfanne ebenfalls unter gelegentlichem Schwenken goldbraun braten. Zucchini und Basilikum dazugeben, untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Käse zugeben, leicht schmelzen lassen und Bratkartoffeln mit Zucchini in der Pfanne angerichtet servieren. Nach Belieben Kartoffel-Zucchini-Pfanne mit grüne Oliven servieren.
