Kartoffelgnocchi mit getrockneten Tomaten

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Abgießen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Das Ei und das Mehl zu den Kartoffeln geben und mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Daraus auf bemehlter Arbeitsfläche etwa fingerdicke Rollen formen und ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden. Über einen Gabelrücken rollen und mit einem Küchentuch bedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in kochendes Salzwasser geben. 8-10 Minuten nur noch sanft ziehen lassen. Die Gnocchi sind gar wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Währenddessen die Tomaten, gut abtropfen lassen und mit der Butter in eine heiße Pfanne geben. Alle Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, ebenfalls gut abtropfen lassen, in die heiße Butter geben, mit den Kräutern bestreuen und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreut servieren.