Kartoffellebkuchen

Am Vortag die Kartoffeln im Dampf weich kochen. Am nächsten Tag die Kartoffeln schälen und fein reiben.

500 g geriebene Kartoffeln abnehmen und wiegen. Die ungeschälten Mandeln fein reiben. Nun die Eier mit dem Honig schaumig rühren. Dann abwechselnd das mit dem Backpulver, Zimt und Nelken gemischte Mehl und die Kartoffeln unterrühren. Mandeln, Zitronat und Orangeat zugeben. Den Teig bei Zimmertemperatur 1/2 Stunde ruhen lassen.

Den Teig auf Oblaten streichen, in der Mitte etwas erhöhen. Im vorgeheizten Backofen (200°) auf der mittleren Schiene in 15 - 20 Minuten backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die zerkleinerte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine winzig kleine Ecke abschneiden und die Lebkuchen damit verzieren, und trocknen lassen. Kühl, aber nicht luftdicht aufbewahren.