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Kartoffelpfanne mit Gemüse
20 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Den Fenchel waschen, putzen und in Spalten schneiden. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite legen. Die Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten nicht ganz gar kochen. Nacht etwa 5 Minuten den Fenchel dazu geben. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Stifte schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und fein hacken.
Die Kartoffeln mit dem Fenchel in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 2 Minuten anbraten. Die Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Chili dazu geben und zusammen ca. 5 Minuten langsam goldbraun braten. Mit Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer würzen. Die Sultaninen untermengen und ein wenig Wasser angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten gar dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Das Gemüse abschmecken und auf Teller verteilen. Mit Fenchelgrün garniert servieren.
Nach Belieben Gurkenjoghurt dazu reichen.
