Kartoffelpizza mit Pesto

Thymian und Rosmarin waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken.

Hefe zerbröseln und mit 50 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mehl mit 1 TL Salz und Kräutern in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefemischung hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

175 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Tofu mit Sojacreme und 1/2 TL Kräutersalz zu einer geschmeidigen Masse pürieren.

Teig noch einmal kräftig durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Auf bemehlter Arbeits- fläche zu Pizzen ausrollen, mit Tofucreme bestreichen, mit Kartoffeln belegen und salzen und pfeffern.

Pizzen mit Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) nacheinander in etwa 20 Minuten knusprig backen.

Inzwischen für das Pesto Knoblauch schälen und fein würfeln. Rucola waschen, trockenschleudern und fein hacken. Parmesan reiben. Zitronenhälfte heiß abspülen, trockentupfen und 1/2 TL Schale fein abreiben.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. 1 EL Öl und Knoblauch zu- geben, unter Rühren kurz andünsten. Rucola und Zitronenschale unterschwenken. Mit Parmesan und restlichem Öl mischen, salzen, pfeffern und Pizzen damit beträufeln.