Kartoffelrösti

Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft, dem Zucker und ein wenig Wasser zudeckt in einem Topf aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln, bis die Äpfel beginnen zu zerfallen. Den Deckel abnehmen, von der Hitze ziehen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln schälen und reiben. In ein feuchtes Küchentuch wickeln und ausdrücken. Den Kartoffelsaft etwas stehen lassen, dann abgießen, so dass die abgesetzte Stärke auf dem Boden der Schüssel zurück bleibt. Geriebene Kartoffeln mit den Eigelben und der Kartoffelstärke vermengen und mit Salz und Muskat würzen.

Dann Häufchen der Masse in eine Pfanne (am besten beschichtet) in heißes Öl setzen, flach drücken und 2-3 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 2-3 Minuten goldbraun fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mit dem Apfelkompott servieren.