Kartoffelsalat mit Hähnchen

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen.

Die Kohlrabi schälen und in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Dann abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Beides Wurzelgemüse pellen bzw. schälen und in Scheiben schneiden.

Für die Salsa die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und klein würfeln. Die Zwiebel häuten und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein hacken. Dann die Tomaten mit der Zwiebel, den Kräutern, Öl und Essig vermengen und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Kartoffel- und Kohrabischeiben flach auf vier Teller schichten, mit der Hälfte der Salsa beträufeln und kurz ziehen lassen.

Zum Panieren das Mehl, die verquirlten Eier und die mit Polenta vermischten Semmelbrösel auf drei flache Teller geben. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Das Geflügel in einer großen Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten (je nach Fleischdicke) goldbraun ausbraten. Auf Küchenkrepp entfetten, anschließend in Tranchen aufschneiden und auf dem Kartoffelsalat anrichten. Mit der übrigen Salsa beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer übermahlt servieren.