Kartoffeltaler

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. Die Eigelbe und das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mit bemehlten Händen etwa 1cm dicke Plätzchen formen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten; im Backofen (70°) warm halten.

Rucola waschen, putzen, verlesen, trockenschleudern, eventuell dicke Rippen entfernen, die Blätter bis auf 3 oder 4 Blättchen fein hacken. Weichkäse nach Bedarf entrinden, dann mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse, Milch und gehackte Rucolablätter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Zum Servieren die Röstitaler mit der Käsecreme auf Teller anrichten und mit den restlichen Rucolablättern garniert servieren.