Kassler mit Bayrischkraut

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Abgießen, ausdapfen lassen und pellen. Vollständig auskühlen lassen. Für das bayrisch Kraut den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Speck in einem heißem Topf mit zerlassenem Schmalz anschwitzen. Den Apfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Zusammen mit dem Weißkraut in den Topf geben, mit dem Zucker bestreuen und mit der Brühe begießen.

Die Gewürze, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze und mit geschlossenem Deckel 30-40 Minuten schmoren lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kasslerscheiben auf das Kraut setzen und erwärmen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten. Die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit dem Kraut und dem Kassler auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Petersilieblättchen garniert servieren.