Kichererbsen-Auberginen-Creme

Den Ofen auf 220°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Aubergine waschen, den Stiel abschneiden und die Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf dem Gitter im Ofen (Backpapier darunter) ca. 30 Minuten backen bis das Gemüse weich ist. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Mit dem Olivenöl, dem geschälten Knoblauch, den abgetropften Kichererbsen und dem Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Zum Garnieren die Zucchini waschen, putzen und sehr fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit der Zucchini, den Tomaten, dem Limettensaft und dem Öl vermengen.

Den Aufstrich in Schälchen füllen, die Salsa darüber geben und servieren.