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Schnelles Mittagessen

Kichererbsen-Kokos-Curry

One-Pot-Gericht mit indischer Note. Foto: Iris Lange-Fricke

Zubereitung:
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 560 kcal
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Wie gesund ist Kichererbsen-Kokos-Curry?

Health Score:
Health Score
/100
Was heißt das?

Die Kichererbsen und das Gemüse liefern jede Menge verdauungsfördernde Ballaststoffe. Diese machen schön satt und geben Volumen im Magen. Zudem punktet das Rezept mit reichlich Eisen, das für den Sauerstofftransport im Blut wichtig ist.

Nährwerte pro Portion:
11,1 g
Ballaststoffe
0 g
zugesetzter Zucker
38 g
Kohlenhydrate
37 g
Fett
17 g
Protein
Unsere Nährwertampel erklärt arrow
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Zutaten

2 Portionen
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Möhre
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer (1 Stück)
265 g Kichererbsen (Glas, Abtropfgewicht)
1 EL Kokosöl
½ TLscharfes Currypulver
250 ml Kokosmilch
1 TL Limettensaft
Salz
Pfeffer
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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Auberginen Auberginen
Kokosöl Kokosöl
Ingwer Ingwer
Kichererbsen Kichererbsen
Kokosmilch Kokosmilch
Möhren Möhren
Salz Salz
Schalotten Schalotten
Zucchini Zucchini
400
EXKLUSIV NUR BEI EAT SMARTER
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Zubereitung

Schritt 1/3

Aubergine, Zucchini und Möhre putzen, waschen und in Würfel schneiden. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Schritt 2/3

Öl in einer Pfanne oder Topf erhitzen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Currypulver andünsten. Gemüsewürfel zugeben und 10 Minuten andünsten. Kichererbsen dazugeben und weitere 5 Minuten mit andünsten.

Schritt 3/3

Kokosmilch und Limettensaft dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Smarter Tipp

Verzehren Sie zum Curry etwas mit viel Vitamin C wie ein Salat aus Paprika oder einen Obstsalat als Nachtisch. Das pflanzliche Eisen kann vom Körper nicht so gut aufgenommen werden. Das Vitamin unterstützt die Eisenaufnahme.
Autor dieses Rezeptes: Iris Lange-Fricke Head of Content Editorial & Food
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