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Eiweißreich und vegetarisch
Kichererbsen-Spinat-Curry
25 Min
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Wie gesund ist Kichererbsen-Spinat-Curry?
Kichererbsen liefern viel Magnesium, das wichtig für die Nervenfunktion und die Muskelentspannung ist. Außerdem enthalten sie Polyphenole, die antioxidativ wirken und Zellen vor Schäden schützen können. Spinat versorgt den Körper mit Vitamin K, das eine zentrale Rolle bei der Blutgerinnung und Knochengesundheit spielt. Zusätzlich enthält er Nitrate, die blutdrucksenkend wirken.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung gar kochen und anschließend bei Bedarf abgießen. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Möhren, Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Kichererbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Spinat waschen und trocken schleudern.
Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Tomatenmark und Gewürze einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet. Möhren, Paprika und Zucchini hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Minuten mitdünsten. Kichererbsen, Kokosmilch und Brühe einrühren und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen.
Spinat zum Gemüse geben und unterheben. Limette heiß abwaschen, halbieren und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Kichererbsen-Spinat-Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Reis und Kichererbsen-Spinat-Curry auf Teller geben und mit Koriander bestreuen.
