Smarte Hausmannskost

Klassisches Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Name: Klassisches Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffel; 2 TL Kümmel; 1 Zwiebel; 150 ml Fleischbrühe; 1 EL Senf; 3 EL Essig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Rohrohrzucker; 2 EL Weizenkeimöl; 4 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g); 100 g Dinkelmehl Type 1050; 3 Ei; 125 g Vollkorn-Semmelbrösel; 5 EL Rapsöl; 1 Bio-Zitrone

Eiweißreich

Wenig Zucker

Kalbfleisch ganz dünn geklopft und in goldgelber Knusperpanade

4(2 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 716 kcal

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Wie gesund ist Klassisches Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Für das klassische Wiener Schnitzel braucht es Kalbfleisch. Das margere Fleisch liefert Vitamin B₁₂ und Zink. Das Spurenelement stärkt nicht nur die Abwehrkräfte, sondern unterstützt zugleich die Wundheilung und sorgt für schöne Haut.

Nährwerte pro Portion:

716 Kcal

Calorie

1 g

Added Sugar

71 g

Carbohydrates

29 g

Fat

40 g

Protein

Biotin

15,2 μg (15,2 %) More

5,9 BE (5,9 %) More

Calcium

86 mg (86 %) More

Cholesterol

251 mg (251 %) More

Total Sugar

5 g (5 %) More

Folate

104 μg (104 %) More

Iodine

14 μg (14 %) More

Iron

8,2 mg (8,2 %) More

Magnesium

150 mg (150 %) More

Natural Sugar

5 g (5 %) More

Niacin

20,6 mg (20,6 %) More

Pantothenic Acid

4 mg (4 %) More

Potassium

1.621 mg (1.621 %) More

Roughage

7,6 g (7,6 %) More

Saturated Fatty Acids

5 g (5 %) More

Uric Acid

273 mg (273 %) More

Vitamin A

0,2 mg (0,2 %) More

Vitamin B₁

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B₁₂

2,9 μg (2,9 %) More

Vitamin B2

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B6

1,1 mg (1,1 %) More

Vitamin C

55 mg (55 %) More

Vitamin D

1,2 μg (1,2 %) More

Vitamin E

5,3 ve (5,3 %) More

Vitamin K

32,7 μg (32,7 %) More

Zinc

8,2 mg (8,2 %) More

Zutaten

4 Portionen

1 kg festkochende Kartoffel

2 TL Kümmel

1 Zwiebel

150 ml Fleischbrühe

1 EL Senf

3 EL Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Rohrohrzucker

2 EL Weizenkeimöl

4 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)

100 g Dinkelmehl Type 1050

3 Ei

125 g Vollkorn-Semmelbrösel

5 EL Rapsöl

1 Bio-Zitrone

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/5

Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und mit Kümmel in etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/5

Die Zwiebel schälen und würfeln. Brühe erhitzen, Zwiebel, Senf, Essig, etwas Salz, reichlich Pfeffer und den Zucker unterrühren. Brühe und Öl unter die Kartoffeln heben, abschmecken und zugedeckt durchziehen lassen.

Schritt 3/5

Schnitzel waschen, trocken tupfen und flache klopfen. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Jedes Schnitzel zuerst in der Mehlmischung wenden, dann in einen tiefen Teller mit den verquirlten Eiern tauchen und schließlich in Paniermehl wenden.

Schritt 4/5

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten in je ca. 3 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, überschüssiges Öl auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 5/5

Zitrone waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Klassische Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat und Zitronenspalten servieren.

Smarter Tipp

Sie können Semmelbrösel aus trockenen Brötchen oder Brotscheiben selber herstellen; einfach im Blitzhacker oder mit einer Reibe zerkleinern. Frisch geriebene Brösel haben eine gröbere Konsistenz, geben der Kruste mehr Halt, zudem schmecken sie besser als abgepackte und gekaufte Ware.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Eiweißreich

Wenig Zucker

Diseases

Morbus Crohn

Gicht

Kinderwunsch

Osteoporose

Stillzeit

Hashimoto

Divertikulose

Gastritis

Fruktoseunverträglichkeit

Schuppenflechte

Akne

Schilddrüsenunterfunktion

Erhöhter Cholesterinspiegel

Muskelaufbau

mehr Energie

schöne Haut

Zunehmen

Gesunder Darm

Gesundes Herz

Kommentare

(1)

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11 Juni 2024

Ich bin absoluter Fan von Wiener Schnitzel mit Wiener Erdäpfelsalat. Bei diesem Rezept handelt es sich zweifellos um ein gutes Schnitzelrezept, aber es ist kein klassisches Wiener Schnitzel. Ein Wiener Schnitzel wird niemals mit Vollkornmehl zubereitet, es können einfach dabei keine das Wiener Schnitzel charakterisierenden, Panadeblasen entstehen. Dazu ist ein Wiener Schnitzel so dünn, dass 3 Minuten je Seite schlicht eine trockene Schuhsohle bewirken. Auch wird niemals starke Temperatur gewählt, sondern gut mittelststark. Weil auch durch zu starke Hitze die goldgelb fluffige Panade zerstört wird. Ein echtes Wiener Schnitzel ist ein kleines Kunstwerk und muss in Fett schwimmen, für die Blasen muss es geschwenkt werden und das heiße Fett über die Oberseite gelöffelt. Es ist dann ein echter Hochgenuss, aber eben nicht smart. Vielleicht könnte man es so formulieren: Smartes Schnitzel nach Vorbild Wiener Zubereitung, fettarm. Der Erdäpfelsalat ist gut.

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