Kleine Lachsquiches

Das Mehl mit 2 Prisen Salz vermischen. Die Butter in Flocken darüber verteilen und zusammen mit ca. 70 ml eiskaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig die Wasser oder Mehlmenge ein wenig variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden. Den Mozzarella abgießen und klein würfeln. Die Eier mit der Sahne verquirlen, etwa die Hälfte vom Mozzarella unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Lachs würfeln.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Förmchen (à ca. 12 cm Durchmesser) buttern. Den Teig in vier Portionen teilen und zu Kreisen, etwas größer als die Förmchen, ausrollen. Die Förmchen damit auslegen und einen Rand formen. Die Frühlingszwiebeln in den Förmchen verteilen, die Eier-Sahne darüber gießen und mit dem Räucherlachs krönen. Im vorgeheizten Backofen 25–30 Minuten backen.

Anschließend ab- oder auskühlen lassen und mit übrigen Mozzarella und Schnittlauch bestreut servieren.