Kleine Pavlova mit Mascarpone-Limetten-Creme

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß und Salz in einer Küchenmaschine steif schlagen, dabei 75 g Zucker langsam einrieseln lassen. Zitronensaft und 1 EL Speisestärke zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Baisermasse in 4 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 120 Minuten trocknen. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen.

Schlagsahne in einen Topf geben und aufkochen. Weiße Kuvertüre fein hacken. Limette waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Kuvertüre und Limettenabrieb zur Sahne geben und verrühren. Masse leicht abkühlen lassen und Mascarpone einrühren. Abdecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Beeren putzen und gegebenenfalls halbieren. Etwas Orangensaft abnehmen und mit der restlichen Speisestärke glattrühren. Den restlichen Orangensaft und den restlichen Zucker zusammen mit dem Rotwein in einen Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren. Die angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Fond etwas abkühlen lassen und anschließend über die Beeren geben. Vorsichtig vermengen.

Mascarpone-Limetten-Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Baiserböden mit der Mascarpone-Creme füllen, die marinierten Beeren darauf verteilen und sofort servieren.