Knoblauch-Parmigiano-Reggiano-Dip

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Knoblauchzehen schälen und zusammen mit dem Rosmarin in eine ofenfeste Form geben. Mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Anschließend Knoblauchöl etwas abkühlen lassen.

Parmigiano Reggiano DOP fein reiben. Zitrone waschen und Schale fein abreiben, anschließend Zitrone halbieren und Zitronensaft auspressen. 80 g Parmigiano Reggiano DOP, Joghurt, Mayonnaise, den gerösteten Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenabrieb auf einen Teller geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken und vermengen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit den Chiliflocken über dem Dip verteilen. Anschließend 2 EL des Knoblauchöls darübergeben.

Ciabatta in Scheiben schneiden. 2 EL Knoblauchöl nochmal in einer Pfanne erhitzen und das Brot bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten goldbraun braten. Den restlichen geriebenen Parmigiano Reggiano DOP in die Pfanne geben. Die Brotscheiben darin wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldene Kruste bildet. Den Dip zusammen mit dem warmen Parmigiano-Reggiano-Brot servieren.