Kleine Pizzen mit Anchovis, Oliven und Rosmarin

Die Hefe zerbröckeln und mit 100 ml lauwarmen Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde eindrücken und die Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl bestauben und 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend 100-150 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken oder zu feucht ist etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben. Zu einer Kugel formen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Tomaten waschen, von dem Stielansatz befreien und an der Unterseite kreuzförmig einritzen. Die Tomaten in ein heißes Wasserbad legen, kurz brühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.

Zusammen mit den Pinienkernen in einer heißen Pfanne mit Öl 1-2 Minuten anschwitzen, die Tomaten zugeben und die Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Oliven und Sardellen abtropfen lassen und in Scheiben bzw. in keline Stücke schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und klein zupfen.

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig noch einmal durchkneten, dünn ausrollen und Kreise (Durchmesser 7 cm) ausstechen. Die Minipizzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit ein wenig von der Tomatensauce bestreichen, mit den Olivenscheiben und den Sardellenstücken belegen und mit Parmesan bestreut im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter legen und mit je einem Rosmarinzweig garniert servieren.