Kleine Strudel mit Kalb dazu Rapunzelsoße

Die Zutaten für den Teig mit ca. 50 ml lauwarmem Wasser gründlich verkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann das Hackfleisch zugeben und ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe braten. Wenn das Fleisch ausgekühlt ist, mit dem Ei, der gehackten Petersilie und dem Salz und Pfeffer mischen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig nach der Ruhezeit auf einer Arbeitsplatte auf einem leicht bemehlten Tuch zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen und anschließend mit den Händen vorsichtig immer dünner ziehen. Mit einem Messer gleichmäßige Rechtecke (ca. 7x7 cm) schneiden. Jedes Rechteck mit ca. 1 EL Fleischmasse füllen und die Ecken oben einschlagen. Mit dem Eigelb bestreichen. Die kleinen Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Für die Sauce den Feldsalat waschen und mit der Hälfte des Sauerrahms in einen Mixer geben. Sehr klein mixen und anschließend den Rest des Sauerrahms, den Joghurt, die Sahne und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Strudel mit der Sauce auf kleinen Tellern anrichten und mit dem Feldsalat garnieren.