Knusprige Bierteigrouladen

Das Schweinefilet waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben zu schmalen, langen Streifen klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Senfcreme bestreichen.

Für die Füllung den Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel in Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. 2 EL Öl erhitzen und beides darin andünsten. Den Spinat zufügen und kurz mitdünsten. Den Ricotta unterrühren und alles mit 1 TL Senfcreme, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Spinatmasse auf den Filetstreifen verteilen. Das Fleisch von der schmalen Seite her zu Rouladen aufrollen und mit einem Bindfaden oder Holzspießen fixieren. Anschließend 1 EL Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Den Bratenfond beiseite stellen, die Rouladen etwas abkühlen lassen und den Bindfaden entfernen.

Für den Teig das Ei trennen. Eigelb, Mehl, Bier und Salz verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. In einem Topf Öl auf 180°C erhitzen. Die Rouladen nacheinander in den Bierteig tauchen und im heißen Öl goldgelb frittieren.

Für die Sauce die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln und Tomaten in dem beiseite gestellten Bratenfond andünsten, Bier zufügen und etwas einkochen lassen, Ricotta und Senfcreme unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.