Knuspriges Hähnchen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Zwei Stück halbieren und in den geölten Bräter legen. Die Dritte auspressen und den Saft mit der flüssigen warmen Butter und dem Öl verrühren. Das Hähnchen abbrausen und trocken tupfen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und etwa die Hälfte mit 2 Lorbeerblättern in das Hähnchen füllen. Dieses mit Küchengarn in Form binden und mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen. Die Schalotten sowie den Knoblauch abziehen und mit den übrigen Kräutern in die Form legen. Das Hähnchen mit etwas Zitronenbutter einstreichen und im Ofen ca. 1,5 Stunden braten. Dabei ab und zu mit der Zitronenbutter bestreichen und mit ausgetretenem Fleischsaft beträufeln. Nach Belieben in den letzten ca. 15 Minuten den Grill zuschalten, um das Hähnchen knusprig zu bräunen. Zum Servieren das Küchengarn entfernen.