Kohlsalat mit Topinambur

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen und den Strunk ausschneiden. Den Kohl fein raspeln und in eine Schüssel geben. Die Orangen rundherum mit einem scharfen Messer schälen. Dann die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft aus den verbleibenden Häuten ausdrücken. Die Orangenfilets zum Rotkohl geben. Den Sauerrahm mit dem Orangensaft, dem Rapsöl, dem Essig, Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker verrühren. Mit dem Rotkohlsalat vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Währenddessen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Den Topinambur waschen und sauer bürsten. In feine Scheiben hobeln und rasch im heißen Fett goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und ein wenig salzen.

Den Salat nochmals abschmecken und auf Teller verteilen. Mit der Sonnenblumenkernen und den Rote-Bete-Sprossen garnieren und mit den Chips bestreut servieren.