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Leichter Eisgenuss
Kokos-Avocado-Eis
30 Min
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Wie gesund ist Kokos-Avocado-Eis?
In den fettreichen Avocados steckt neben den guten Fetten auch das Enzym Lipase, das die Fettverbrennung im Organismus ankurbelt. Mit neun Gramm Ballaststoffen decken schon 100 Gramm Kokosnuss fast ein Drittel der täglich empfohlenen Mindestmenge von 30 Gramm; das begünstigt eine gute Verdauung und sättigt lang anhaltend.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Limette heiß abspülen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
Kokosblütenzucker mit Vanilleschote, -mark, Limettenschale, -saft und 80 ml Wasser aufkochen lassen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Vanilleschote aus dem Sirup nehmen.
Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Minze waschen, Blättchen ab- zupfen, trocken tupfen, ein paar für die Garnitur beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden. Avocadofruchtfleisch in einem Mixer mit Sirup und Kokosmilch fein pürieren. Minzestreifen darunterheben.
Avocadomasse in eine flache Schale füllen und 4 Stunden frieren lassen, dabei alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Zum Servieren die „Augen“ der Kokosnuss mit einem Schraubenzieher durchstoßen und das Kokoswasser in eine Schüssel gießen (das Kokoswasser im Kühlschrank aufbewahren und anderweitig verwenden). Kokosnüsse unter leichter Drehbewegung mit vorsichtigen Hammerschlägen auf die Mitte der Frucht aufklopfen und jeweils halbieren.
Eis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und kurz antauen lassen. Anschließend mit einem Eisportionierer große Kugeln ausstechen. Kokosnusshälften mit jeweils 1 Kugel füllen, mit beiseitegelegten Minzeblättchen garnieren und mit Kokosraspeln bestreuen.
