3 TL Gelatinepulver in 2 EL kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren in einem Topf mit 30 g Zucker aufkochen und unter Rühren kurz köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und 250 ml Johannisbeerpüree abmessen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.

Sahne mit Beerenpüree und 125 g Crème fraîche in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Dann die Hälfte des Vanillemarks untermischen. Eingeweichte Gelatine unterrühren und die Mischung in 6 geölte Puddingförmchen verteilen; sie sollten zu ca. 2⁄3 gefüllt sein. Rote Creme für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Inzwischen restliche Gelatine in 1 1⁄2 TL Wasser einweichen. Weiße Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Eigelbe mit restlichem Zucker, Kokosmilch und Kokosflocken über einem 2. heißen Wasserbad aufschlagen und leicht andicken lassen. Dann vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine unterrühren und Creme etwas anziehen lassen. Inzwischen restliche Crème fraîche luftig aufschlagen und mit der noch flüssigen weißen Schokolade unter die Kokoscreme ziehen. Helle Creme in die Förmchen auf die rote Creme füllen und diese für mindestens weitere 3 Stunden kühl stellen.

Zum Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Pannacotta auf Teller stürzen und nach Belieben mit Frühlingsblüten garnieren.