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Kokos-Beeren-Pannacotta
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Wie gesund ist Kokos-Beeren-Pannacotta?
Mit einer Kombi aus viel Phosphor und Calcium begünstigen Johannisbeeren und Milchprodukte die Festigung von Knochen und Zähnen. Johannisbeeren haben aber noch mehr zu bieten: Unter anderem warten sie mit reichlich Vitamin C auf, das für ein intaktes Immunsystem wichtig ist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
3 TL Gelatinepulver in 2 EL kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren in einem Topf mit 30 g Zucker aufkochen und unter Rühren kurz köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und 250 ml Johannisbeerpüree abmessen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen.
Sahne mit Beerenpüree und 125 g Crème fraîche in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Dann die Hälfte des Vanillemarks untermischen. Eingeweichte Gelatine unterrühren und die Mischung in 6 geölte Puddingförmchen verteilen; sie sollten zu ca. 2⁄3 gefüllt sein. Rote Creme für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Inzwischen restliche Gelatine in 1 1⁄2 TL Wasser einweichen. Weiße Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen.
Eigelbe mit restlichem Zucker, Kokosmilch und Kokosflocken über einem 2. heißen Wasserbad aufschlagen und leicht andicken lassen. Dann vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine unterrühren und Creme etwas anziehen lassen. Inzwischen restliche Crème fraîche luftig aufschlagen und mit der noch flüssigen weißen Schokolade unter die Kokoscreme ziehen. Helle Creme in die Förmchen auf die rote Creme füllen und diese für mindestens weitere 3 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Pannacotta auf Teller stürzen und nach Belieben mit Frühlingsblüten garnieren.
