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Kokos-Limetten-Eis
mit karamellisierten Mangospalten
40 Min
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Wie gesund ist Kokos-Limetten-Eis?
Von der fruchtigen Nachspeise kann man ruhig mal mehr naschen - sie enthält kaum Fett, liefert aber reichlich Vitamin C.
Zutaten
Zubereitung
Die Limette auspressen. Vom Zucker 3 EL beiseitestellen. Den übrigen Zucker mit Limettensaft und 5 EL Kokoswasser bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die sirupartige Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und mit dem restlichen Kokoswasser verrühren. Anschließend ganz auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Mischung gut durchrühren, in eine Auflaufform geben und in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Flüssigkeit an den Rändern zu gefrieren beginnt, mit einem Schneebesen gründlich durchrühren. Unter mehrmaligem Rühren etwa 4 Stunden gefrieren lassen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in dicken Scheiben vom Kern schneiden.
Mangoscheiben fächerartig aufschneiden und der Länge nach halbieren.
Mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (oder unter dem Grill) karamellisieren. Die Mangospalten auf Tellern anrichten. Das Kokoseis in Gläser geben oder in Kugeln abstechen und dazugeben. Sofort servieren.
