Kokosuppe mit Hühnchen

Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, in Ringe schneiden und bei Bedarf die Kerne entfernen. Das Zitronengras putzen, die äußere Schicht entfernen und das Gras in schmale Ringe schneiden. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Pilze putzen und in schmale Scheiben schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und den Ingwer mit dem Knoblauch, der Chili und dem Zitronengras anschwitzen. Mit der Brühe und der Kokosmilch auffüllen, das Fleisch einlegen, alles leicht salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Dann das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden. Mit den Champignons und Koriander zu der Suppe geben, kurz erwärmen und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. In Schälchen angerichtet servieren.